비색계에 의한 돼지고기 색상 평가

　 색도계 서로 다른 물체의 색상 차이를 감지하는 데 사용됩니다. 일반적으로 필터 원리를 사용하여 색상을 판단합니다. 필터는 유리 또는 플라스틱으로 만들어지며 특수 염료가 첨가됩니다. 스테인드 글라스의 굴절률은 공기의 굴절률과 비슷하여 모든 색의 빛이 통과할 수 있습니다. 염색 유리의 분자 구조가 변하고 굴절률도 다릅니다. 빨간색 필터는 빨간색만 통과시키고 녹색 필터는 녹색만 통과시키고 파란색 필터는 파란색만 통과시킵니다.

이제 색도계 식품을 포함한 많은 제품의 색상 정보를 감지할 수 있습니다. 육류 제품은 우리 일상에서 가장 흔한 식품이며, 그 원료의 품질 관리는 현재 많은 제조업체들이 추구하는 것이기도 합니다. 초기 육가공품의 색상 조절은 육안으로 육안으로 육안으로 비교하여 표준 육색판과 비교하여 얻은 것이지만 이 방법은 완벽하지 않고 다양한 요인에 의해 조절되는 경우가 많다. 따라서 색차 기기는 돼지 고기 색상 감지에 점점 더 대중화되고 있습니다.

얼라인먼트 돼지(HH), 수화이 백돼지(75% 대형 요크셔 돼지+25% 신화 돼지, SHB), 대형 요크셔 돼지×화이는 육안 대조 육색판 평가법과 색차기기 평가법을 사용하였다. 돼지(YH), ​​Landrace × 화이돼지(LH), 장다(DLY) 등 23품종(계통) 또는 교배종의 총 5두를 도축 후 육색을 평가하였다. 두 방법의 결과를 비교 분석하였다. 결과는 육색 평가에서 b *의 기준 값이 작은 것으로 나타났습니다. 개체별 육색차가 (3.0~3.5점)과 같이 작은 경우에는 색차기기 평가법과 육안비교평가법의 평가결과가 일치하지 않고; 개체별 과육색차가 큰 경우 두 방법의 평가구조는 기본적으로 동일하다.

돼지 고기 색의 전통적인 평가 방법은 육안으로 고기 색판 점수를 비교하고 마지막 갈비뼈에서 배경에서 가장 긴 근육 (눈 근육이라고도 함)의 단면을 평가 부위로 취하는 것입니다. 도축 후 1~2시간 경과한 주간의 정상광을 평가하기 위해 표준육색판을 사용하였다. 표준육색판은 5~6색(일본규격 6색, 미국규격 5색), 옅은색 1~2(PSE육), 보통 3~4, 진한색 5~6(DFD육) ). 이 평가 방법은 매우 주관적입니다. 같은 육류라도 사람에 따라 결과는 0.5~1 color grade 정도 차이가 날 수 있습니다. 또한 결과는 조명 조건에 따라 크게 다릅니다. 요컨대 살의 색깔은 5~6단계로 나뉘며 육안으로만 보면 검출 결과가 거칠고 신뢰도가 낮다. 탐지 방식을 개선할 필요가 있습니다.

현재 외국에서 주로 사용하는 색도계 고기 색깔을 감지합니다. 색도계는 다양한 색상을 구별할 수 있는 고정밀 전자 기기입니다. 돼지고기 색상의 L*, a* 및 b* 값을 측정할 수 있습니다. Lab 색상 공간은 L *, a * 및 b * 값으로 모든 색상을 나타냅니다. 여기서 L*은 밝기를 나타내며 값은 0~100입니다. 값이 높을수록 밝기가 커집니다. A * 및 b *는 양수 및 음수이며, +a *는 빨간색을 나타내고 – a *는 녹색을 나타내고 +b *는 노란색을 나타내고 – b *는 파란색을 나타냅니다. 어떤 색상의 L*, a*, b* 값은 색차 측정기로 측정할 수 있으며 측정된 L*, a*, b* 값에 따라 다른 색상의 차이를 판단할 수 있습니다. 또한 색도계로 색도(C)와 색상(H)을 동시에 측정할 수 있습니다. H 값은 다음의 색차 계산 공식으로 계산할 수 있습니다. LISUN 색도계.

육색을 결정하기 위해 색도계를 사용하는 것은 데이터 정확도가 높고 객관성이 강하며 조작이 편리하다는 장점이 있어 홍보할 가치가 있습니다. 본 실험에서는 상해리산 색차계와 육색판의 두 가지 방법을 사용하여 돼지고기의 육색을 동시에 평가하고 두 방법의 관계와 차이를 분석하여 실제 적용에 참고할 수 있도록 하였다. 돼지고기 색상 평가.

실험 방법:
에 의한 고기 색판 결정 색도계
육류 색상판의 XNUMX가지 색상 수준을 다음과 같이 측정했습니다. LISUN 색도계, 각 색상 수준은 10회 측정되었습니다. 측정된 L*, a*, b* 값을 통계분석을 위해 기록하여 XNUMX가지 색상 레벨의 L*, a*, b* 값의 평균과 표준편차를 구하였다. 그런 다음 변환 공식에 따라 H 값을 얻은 다음 L *, a *, b *, C 및 H 값의 범위에 따라 돈육 품질 문제를 판단하십시오.

육색 결정을 위한 대조 시험:
도축 및 육색 평가는 통일된 기준에 따라 실시한다. 도축 후 1~2시간 이내에 신선육 시료의 육색을 육색판과 3nh 색도계로 평가하였다. 살색판의 점수는 낮에 실외광이 충분할 때(단, 직사광선은 피함) 육안으로 마지막 늑골의 등경근 단면을 표준 살색판과 비교하여 정확한 0.5포인트의 가치. 색수차 측정기의 측정 방법은 색수차 측정기의 렌즈를 마지막 리브에서 후면의 가장 긴 단면에 수직으로 놓는 것입니다. 렌즈 입구는 육체 표면에 가깝습니다(빛샘 없음). 각 샘플은 5~8회 측정됩니다. 안구 근육의 단면에 측정 위치를 의식적으로 고르게 분포시키고 L *, a *, b * 값을 기록하고 변환 공식에 따라 우수도 C 및 색상 각도 H 값을 계산하고 그런 다음 SPSS 소프트웨어로 결과 데이터를 통계적으로 분석합니다.

LISUN 발사 휴대용 색도계/색도계 보다 쉽고 전문적인 색상 측정을 위한 강력한 구성을 갖춘 혁신적인 색상 측정 도구입니다. Android 및 ISO 장치와 연결하기 위해 Bluetooth를 지원합니다. 휴대용 색도계/채도 측정기는 새로운 색상 관리 세계로 안내합니다. 인쇄 산업, 페인트 산업, 섬유 산업 등의 색상 값, 색상 차이 값을 측정하고 색상 카드에서 유사한 색상을 찾는 데 널리 사용할 수 있습니다.

Lisun Instruments Limited를(를) 찾았습니다. LISUN GROUP 2003 인치 LISUN 품질 시스템은 ISO9001:2015에 의해 엄격히 인증되었습니다. CIE 회원으로서, LISUN 제품은 CIE, IEC 및 기타 국제 또는 국가 표준을 기반으로 설계되었습니다. 모든 제품은 CE 인증서를 통과했으며 타사 실험실에서 인증했습니다.

우리의 주요 제품은 고니 오 포토 미터, 통합 영역, 분광 방 사계, 서지 발생기, ESD 시뮬레이터 건, EMI 수신기, EMC 시험 장비, 전기 안전 시험기, 환경 챔버, 온도 챔버, 기후 챔버, 열 챔버, 염수 분무 시험, 먼지 테스트 챔버, 방수 시험, RoHS 테스트(EDXRF), 글로우 와이어 테스트 과 바늘 화염 테스트.

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