식물성 기름의 품질 감지에 색도계 적용

식물성 기름은 현 생활에서 없어서는 안 될 조미료 중 하나입니다. 현대인들은 삶의 질에 대한 요구가 점점 더 높아지고 있습니다. 식품의 안전성과 영양가는 소비자가 가장 우려하는 문제 중 하나입니다. 식물을 감지하는 전통적인 방식으로 설계된 많은 화학 물질은 식품 자체에 큰 영향을 미치고 측정 결과가 반드시 정확하지는 않으므로 이제 과학적 제조업체가 사용하기 시작했습니다. 색도계, 탐지를 위한 새로운 정밀 기기.

현재 식물성 기름을 검사하는 지표로는 산가, 요오드가, 과산화물가 등이 많이 있지만, 화학적 방법이 더 번거롭고 많은 양의 유기용매를 필요로 하기 때문에 검출비용이 증가할 뿐만 아니라 , 뿐만 아니라 탐지기에 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 유색과 광택은 유질 평가의 기준이 됩니다.

식물성 기름은 주로 기름 종자에 카로티노이드, 플라보노이드 색소, 엽록소, 고시폴 및 기타 색소 물질이 포함되어 있어 기름 생산 과정에서 기름에 용해되기 때문에 색이 다릅니다. 기름의 색은 유지 종자의 색과 관련될 뿐만 아니라 가공 기술 및 정제 과정과도 관련이 있습니다. 또한 오일의 품질저하와 오일의 산패도 오일색상을 어둡게 합니다.

따라서 기름의 색을 측정하면 기름의 순도, 가공기술, 정제도를 알 수 있고 변질 여부도 판단할 수 있다. 중국 식물성 기름의 국가 표준에서 Lovibond 비색계 방법은 종종 색상을 결정하는 데 사용되며 해당 지표가 공식화됩니다. 그러나 유채의 육안 비교는 숙련된 경험과 높은 품질이 요구되며, 환경적 요인의 영향으로 색도계의 등장이 이러한 시각적 측색을 대체하게 되었다.

가열된 땅콩기름의 색상 매개변수와 화학 지수 사이의 관계를 연구했습니다. 결과는 산가와 요오드가가 각각 가열 시간과 색상 매개변수에 따라 선형임을 보여주었습니다. 과산화물 값은 처음에는 급격히 증가한 다음 가열 시간이 증가함에 따라 천천히 감소하며 이는 색상 매개변수 L *, a * 및 b *와 선형이 아닙니다.

XNUMXD덴탈의 색도계 빠르고 정확하며 안전한 식물성 기름의 색상 측정은 물론 분석에서도 명확합니다. 현재 시장에 나와 있는 대부분의 색차계는 색차계를 컴퓨터와 직접 연결할 수 있는 상위 컴퓨터 소프트웨어를 제공하고, 색상 데이터베이스를 구축하고, 향후 제품의 색상 측정 및 평가에 가장 큰 편의성을 제공합니다.

색도계에 의한 면색 평가：
색차 측정기를 사용하여 면의 색을 감지하는 것은 완전히 달성 가능한 방법이며 현재는 매우 완벽한 방법입니다. 우리는 현재 시장에 있는 대부분의 국수가 흰색이라는 것을 알고 있습니다. 흰면의 색깔을 결정짓는 것은 밀가루다. 다른 제품 브랜드의 밀가루로 만든 국수의 색상이 다릅니다.

하지만 소비자가 면을 선택하는 첫 번째 감각은 면의 색깔이다. 상큼한 색의 면발이 소비자들에게 더욱 인기를 끌고 있다. 요즘 국수 제조사들은 색도계를 사용하여 국수의 색상을 과학적으로 빠르고 명확하게 분석합니다. 실험에서는 다양한 밀 시료를 이용하여 국수를 만들고 국수 만들기, 국수 색깔 관능평가, 국수 색깔 결정, 밀분홍 색깔 결정에 따라 국수 품질 및 색깔 평가에 색도계를 적용하는 방법을 연구하였다. .

측정 데이터 및 분석 결과와 광도 측정의 색차 계산식에 따라 색차 측정기는 관능 평가에서 색 점수를 대체하는 데 사용됩니다. 테스트 작업의 단순성과 방정식 예측의 효과를 고려하여 방정식은 다음과 같습니다. 색상 y=2.176+0.278 × L(끓임) – 1.515 × A(끓임) -0.07 × B(요리)의 색상을 직접 평가할 수 있습니다. 국수.

국수 품질 평가는 단순히 국수가 맛있는지 아닌지를 평가하는 것뿐만 아니라 밀알 품질과 밀가루 품질을 평가하는 주요 기준이 되며 밀의 육종, 가공, 저장에 대한 기술 지원을 제공한다. 현재 관능 평가는 여전히 국수 품질 평가의 주요 방법입니다. 그러나 면의 관능평가는 평가자에 대한 요구사항이 높고 평가에 영향을 미치는 요인은 많다. 다른 지역 및 실험실에서의 식별 결과는 크게 다를 수 있습니다.

밀가루 가공업의 발달로 소비자의 국수에 대한 첫인상은 색깔이며 국수 품질에 대한 사람들의 판단에 직접적인 영향을 미칩니다. 국수의 색깔은 점차 중요한 관능 평가 지표가 되었습니다. 색차측정기로 면의 색을 측정하는 것은 면의 품질차이를 객관적으로 평가하고 휴먼에러를 줄이는 데 도움이 됩니다.

현재 색상을 표현하는 데 가장 일반적으로 사용되는 방법은 L * a * b * 색상 공간 방법입니다. 여기서 L *는 샘플 색상의 밝기입니다. A *, b *는 색상 방향, +a *는 빨간색 방향, – a *는 녹색 방향, +b *는 노란색 방향, – b *는 파란색 방향입니다. 유동할 수 있는 분말 밀가루의 백색도를 테스트하는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 완제품의 표면 백색도 및 광택에 대한 객관적인 정량적 평가를 제공할 수 있습니다. L *, a *, b *를 통합하여 국수, 찐빵, 빵, 국수 및 기타 식품의 표면 색상 또는 내부 조직의 편차를 종합적으로 반영하여 서로 다른 샘플 간의 색상 차이를 보다 정확하게 비교할 수 있습니다.

응용 프로그램 색도계 국수 색상 평가에서 더 이상 신선 식품이 아닙니다. 우리는 이 정교하고 진보된 장비를 사용하여 밀가루, 국수 및 익힌 국수의 색상을 분석합니다. 맛과 색으로부터 우리는 밀가루의 어떤 색 데이터가 국수를 가장 맛있게 만드는지 결정할 수 있습니다. 이는 생산산업이 기술과 디지털화 시대에 진입한 이후 시대를 추진한 결과이기도 하다.

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